Rán cá là thử thách lớn với người mới, nhưng theo thuysinh.edu.vn, bạn hoàn toàn có thể làm chủ chảo dầu bằng vài mẹo nhỏ. Chỉ cần kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ, món cá sẽ vàng giòn mà không lo dầu bắn tung tóe.
Sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ "kẻ thù" của dầu nóng
Nguyên nhân chính dẫn đến việc bắn dầu chính là sự tiếp xúc đột ngột giữa nước và dầu sôi. Để hạn chế tình trạng này, khâu chuẩn bị là quan trọng nhất:
- Làm ráo nước: Dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt và bên trong bụng cá trước khi chiên.
- Ướp muối nhẹ: Một chút muối giúp thịt cá săn chắc và hỗ trợ hút bớt độ ẩm dư thừa.
- Áo một lớp bột mỏng: Lăn nhẹ cá qua bột bắp giúp tạo lớp màng ngăn nước tiếp xúc trực tiếp với dầu nóng.
Tuyệt chiêu xử lý chảo và dầu trước khi thả cá
Nhiệt độ chảo đóng vai trò quyết định. Đừng bao giờ thả cá vào khi chảo còn lạnh hoặc dầu chưa đạt đủ độ nóng cần thiết.
| Bước thực hiện | Tác dụng đối với món cá |
| Làm nóng chảo khô | Loại bỏ hoàn toàn hơi nước còn đọng lại trên bề mặt chảo. |
| Xát gừng tươi | Tạo lớp màng chống dính tự nhiên và khử mùi tanh hiệu quả. |
| Thêm chút muối vào dầu | Giúp dầu ổn định, giảm tình trạng nổ lách tách khi rán. |
| Kiểm tra nhiệt độ | Thử đầu đũa thấy sủi tăm nhẹ là thời điểm thích hợp để cho cá vào. |
Kỹ thuật lật cá chuyên nghiệp cho người mới bắt đầu
Sự kiên nhẫn là chìa khóa để có miếng cá nguyên vẹn. Đừng vội vàng lật trở khi lớp da phía dưới chưa đủ độ cứng và vàng.
- Để cá tự "rời" chảo: Khi chín vàng, cá sẽ tự bong khỏi mặt chảo, giúp việc lật trở dễ dàng mà không bị nát.
- Giữ lửa vừa phải: Duy trì nhiệt độ ổn định để cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy khét lớp vỏ.
- Sử dụng màn chắn: Dùng lưới chắn dầu chuyên dụng để bảo vệ tay và bếp thay vì đậy vung kín gây đọng nước.
Duy trì độ giòn tan và bảo vệ không gian bếp sạch
Sau khi cá đã chín đều hai mặt, việc lấy cá ra cũng cần một chút tinh tế để đảm bảo độ ngon trọn vẹn.
Bạn nên chuẩn bị sẵn một đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ lượng mỡ thừa, giúp miếng cá giữ được độ giòn lâu hơn và không gây ngán khi thưởng thức.
Việc nấu ăn không chỉ là tạo ra món nêm nếm vừa miệng mà còn là sự thấu hiểu nguyên liệu. Đừng quên ghé thăm cửa hàng Tép cá biển để chọn lựa những mẻ cá tươi ngon nhất, giúp món ăn của bạn thêm phần hoàn hảo và giàu dinh dưỡng cho cả gia đình.